SÁNDWICH DE PESCADO FRITO. JON STYLE

Tiempo:

0

Comansales:

1

Dificultad:

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 1 unidad de huevo

  • 2 diente de ajo

  • 1 unidad de cebolla

  • 1 unidad de tomates

  • 1 kg de harina

  • 30 ml de leche

  • 3 cucharadita de Sal

  • 1 cdta de Pimienta

  • 25 gr de azúcar

  • 2 tza de Mayonesa

  • 50 gr de Manteca

  • 1 cucharada de levadura

  • 2 unidad de panes alargados

  • 0.01 unidad de pescado

  • 2 cda de pimiento morrón

  • 1 unidad de mostaza

  • 0.01 unidad de hojas lechuga

  • 340 gr de filetes de lenguado

  • 2 cda de Alcaparras

  • 0.01 unidad de agua

Preparación

Método PARA HACER EL PANLa levadura seca instantánea no necesita dejar a fermentar con líquido, puede usarla directamente mezclando en la harina con los demás ingredientes.Disolver la mantequilla en la harina con los dedos.Incorporar y mezclar bien el resto de los ingredientes excepto el huevo. Después de mezclar bien, amasar por unos 15 minutos. Hacer una bola y poner en un recipiente redondo y cubrir con un paño. Dejar a fermentar hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 90 min.
Aplanar y poner en una bandeja de hornear previamente espolvoreada con un poquito de harina. Cubrir con plástico suavemente y dejar a fermentar por aproximadamente 1 hora.Pintar el pan con el huevo batido por encima.Precalentar el horno a 232° C / 450° F.Hornear el pan por unos 18 minutos hasta que quede dorado.
HACER EL ADEREZOMedir y cortar los ingredientes del aderezo.En un pocillo, mezclar todos los ingredientes del aderezo y refrigerar hasta el momento de su uso.
APANAR Y FREÍR EL PESCADOCortar el pescado en tiritas.Sazonar el pescado con el ajo picado, orégano, sal, pimienta y dejar a reposar por 20 minutos. Para adobar, pasaremos los filetitos de pescado por la harina, huevos batidos y pan rallado japonés panko. Consejo, deje los filetitos apanados a reposar por unos 30 minutos para que el pan rallado panko se adhiera bien, no se suelte al freír y no queme el aceite.Calentar bien el aceite y freír hasta que esté dorado.
HACER EL SÁNDWICHCon un cuchillo de dientes partimos el pan p

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