El día anterior dejar las arvejas secas partidas cubiertas con mucha agua en un recipiente. Al día siguiente drenar. Poner el tocino en una bandeja de hornear y cocinar hasta que quede crujiente. Hacer chips con el tocino. El líquido del tocino derretido poner en una olla profunda y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar la zanahoria, el apio, tapar la olla y hacer que traspiren los vegetales por un par de minutos. Incorporar el caldo de pollo o agua, hacer que hierva, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor de 45 minutos o hasta que las arvejas queden blandas. Usar una licuadora de inmersión y hacer puré la sopa.

Agregar las yerbas frescas y cocinar lentamente por unos 5 minutos más.

HACER LAS TOSTADAS CON QUESO DE CABRA:

Poner las rebanadas de pan en una bandeja de hornear y con una brochita untar el aceite de oliva. Poner el horno en broiler o asar para dorar por encima el pan. En un pocillo mezclar el ajo, tocino, queso de cabra y orégano.

Cubra las rodajas de pan con la mezcla del queso de cabra. Mezclar el queso parmesano con el ají de color y rociar por encima del queso de cabra. Poner en el horno a dorar por encima.

Servir las tostadas sobre la sopa.