MEDALLONES DE LOCOS AL AJILLO CON RISOTTO DE MOTE. JON STYLE

Tiempo:

75

Comansales:

2

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 4 diente de ajo

  • 1 cucharada de queso parmesano

  • 1 taza de Caldo de pescado o fumet mejor si es de morralla

  • 1 cucharada de perejil

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • 0.5 taza de vino blanco

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 cucharada de Manteca

  • 0.5 cucharadita de sal gruesa

  • 1 cucharada de chalotas

  • 0.25 taza de crema

  • 1 cucharadita de azafrán

  • 4 unidad de locos cocinados

  • 0.5 taza de mote lavado

Preparación

Cepillar bien el costado negro del loco y lavarlos. Quitarles la uña removiendo la arena que tiene debajo de ella. Poner los locos en agua fría y hacer hervir el agua, bajar un poquito el fuego pero que el agua continúe hirviendo lentamente y cocinar por unos 50 minutos. Dejar a reposar en el agua hasta el momento de servir.
Cortar los locos en escalopas delgadas. Calentar una sartén con el aceite de oliva y mantequilla. Agregar el ajo, una vez que comience a dorar añadir el perejil y los locos. Cuando los locos están caliente servir con el risotto de mote.
Preparación DEL RISOTTO:
Calentar una olla pequeña con el aceite y mantequilla. Sofreír la cebolla con el ajo. Agregar y dorar livianamente el mote.
Agregar una taza de agua o caldo de marisco, vino blanco, sal y azafrán. Hacer que hierva, bajar el fuego, cocinar a fuego moderado, batiendo al mismo tiempo de manera que el mote vaya absorbiendo el líquido y espese. Repetir el proceso con una segunda taza de agua. Agregar la tercera taza de líquido de marisco y tapar la olla. Cocinar hasta que el mote quede cocinado y espeso. Añadir la crema, mitad del queso parmesano y servir. Rociar un poco de queso parmesano por encima.

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