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Muslos de Pollo a la cazadora (Chasseur), Frances. Jon Style

Tiempo:

45

Comansales:

6

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 1 taza de tomates

  • 3 cucharada de harina

  • 1 cucharadita de Sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 cucharada de Manteca

  • 1 taza de vino tinto

  • 1 taza de coñac

  • 2 cucharadita de tomillo

  • 2 taza de chalotas

  • 6 unidad de muslos de pollo

  • 284 gr de champiñones

  • 500 ml de caldo de gallina

Preparación

Secar los muslos de pollo con papel toallaSacar el exceso de grasa que tengan los muslos.Sacar la venita que está entre medio de los muslos.Mezclar la sal con la pimienta y sazonar los muslos de pollo.Espolvorearlos con harina por ambos lados. Sacudir el exceso.Calentar una sartén con la manteca de cerdo a temperatura moderada y dorar los muslos por ambos lados. Reservamos el pollo en una fuente.

Remover parte de la manteca en la sartén dejando solamente una cucharada.Agregar y derretir la mantequilla.Añadir el ajo, chalotes y dorar.Agregamos el coñac, desglasamos la sartén e inclinando un poco hacemos que el coñac se prenda. Seguimos cocinado de manera que se evapore el coñac.

Incorporamos los champiñones, doramos y agregamos el tomillo.Vertemos el vino en los champiñones y dejamos que se evapore la mitad del líquido.

Adicionamos el caldo de pollo y dejamos que se evapore un poco el líquido.Añadimos los tomates triturados y dejamos cocinar por unos 5 minutos.Ponemos de vuelta el pollo en la sartén con la piel hacia arriba y terminamos de cocinar el pollo a fuego moderado poniendo una tapa encima.

La salsa no debe quedar muy espesa ni muy suave.Si está muy espesa agregamos caldo de pollo. Si queda muy ligera dejamos cocinar un tiempo más largo para que se evapore parte del líquido.

Podemos servir el pollo con unas papas con yerbas doradas en el horno.

GAJOS DE PAPAS ASADAS CON YERBAS FRESCAS

PORCIONES: 6

INGREDIENTES6 papas de su gusto, peladas, cortadas en gajos1 cuc

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