PERNIL ASADO EN EL DÍA DE LOS ABUELOS. JON STYLE

Tiempo:

Comansales:

8

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 5 diente de ajo

  • 1 cucharadita de Sal

  • 0.25 taza de oregano

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • 1 taza de aceite de oliva

  • 2 taza de vino blanco

  • 2 cucharada de vinagre

  • 2 unidad de cerveza

  • 0.5 cucharadita de paprika

  • 0.5 taza de chalotes

  • 1 cucharadita de comino

  • 0.25 taza de cilantro picado

  • 5 kilogramo de pernil

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Preparación

Preparar el cerdo el día anterior de asarlo.Cortar y medir los ingredientesHacer el adobo licuando todos los ingredientes juntos.
Secar el pernil con papel toalla.Hacer cortes en cuadros sobre el cuero del pernil, sin cortar la carne del cerdo.Con un afilador de cuchillo hacer perforaciones en la parte que no tiene el cuero el pernil.En las perforaciones poner un embudo y empujar hacia adentro parte de la salsa de adobo. Sazonar por afuera del pernil con el resto del adobo, asegurándose de meter el adobo entre medio de los cortes en el cuero.
Una vez preparado el cerdo refrigerar hasta el día siguiente.Al día siguiente sacar el cerdo del refrigerador 2 horas antes de asarlo.Poner el cerdo sobre una bandeja de hornear con una parrilla y el pernil encima.Poner en la bandeja la cerveza y el vino.Precalentar el horno a 135° C / 275° C.
Poner las astillas de madera aromática en un recipiente de metal y colocarlo en parte inferior del horno para que se vayan quemando mientras cocine el pernil.Cocinar el pernil en el horno por unas 8 horas o hasta que tenga una temperatura interna mínima de 69° C / 155° F.Mientras la temperatura interior suba más, también le quedará más blandito el pernil. Nunca deje secar se el líquido. Mantenga unas 2 tazas todo el tiempo. Puede poner caldo de pollo, cerveza o agua.
Los últimos 15 minutos ponerlo en broiler suave (fuego, calor por encima) para que el cuero le quede como chicharrón crocante.Los jugos que están dentro de la bandeja de hornear po

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