Medir y cortar los ingredientes: Yo dejo con la piel las papas. Al cortar las papas en palitos déjelas en agua para que no se pongan negras. Ponga una olla grande con agua a hervir. Una vez que hierve el agua ponga las papas a cocinar por unos 5 minutos. Tienen que quedar duritas, no blandas. Sacar de la olla y poner en un colador y tirarles agua fría para que se enfríen. Dejar que escurra bien el agua. Terminar de secar con una toalla si se necesita.

Freír las papas hasta que queden doraditas. Puede dejar las papas en el horno precalentado para que no se enfríen. Yo prefiero cocinar el salchichón en una grilla o plancha para marcarlos. Puede dejar en el horno para que no se enfríe.

Poner aceite en una sartén y saltear la carne hasta que dore. Añadir la cebolla ajo y cilantro y saltear hasta que doren.

Poner una sartén pequeñita a calentar y freír los huevos. Poner las papas fritas esparcidas en un plato y poner la carne cocinada con la cebolla en el centro con el huevo frito arriba y rodeada con el salchichón o longaniza. A veces para variar lo hago con papas dulces porque también nos encantan.