CHORIPÁN CON SEMILLAS DE SÉSAMO. JON STYLE

Tiempo:

Comansales:

8

Dificultad:

Medio

Chef:

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Jon Michelena

Ingredientes

  • 1 unidad de huevo

  • 1 cucharadita de Sal

  • 1 a gusto de semillas de sésamo

  • 0.5 cucharadita de levadura

  • 1 a gusto de Spray de harina garbanzo

  • 1 taza de mozzarella

  • 3 taza de agua tibia

  • 4 taza de harina de trigo

  • 2 cucharadita de azúcar blanca

  • 8 unidad de chorizos

  • 1 a gusto de pebre

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Preparación

HACER MASA MADREEn un recipiente ancho, mezclar el azúcar, agua, levadura y harina. Dejar reposando a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Al día siguiente estará llena de burbujas y hoyos.
Agregar el agua a la masa de esponja y batir hasta que quede suave.Agregar el resto de los ingredientes de la masa para el pany batir hasta que quede suave.Dejar la masa en un recipiente profundo a fermentar por 1 hora a 1½ horas a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con una toalla o film alusa. Debe duplicarse en tamaño al fermentar
Una vez fermentada la masa desinflarla y hacer 8 bolitas o porciones.Estirar cada bolita lo suficiente para poner un chorizo y un pedacito de queso en cada porción.Enrollar sellando con los dedos los bordes.
Con una brocha de cocina untar la parte superior del choripán con la clara de huevo y rociar con las semillas de sésamo. (La parte inferior es el borde sellado).Poner los choripanes en una bandeja de hornear embetunada con los bordes sellados hacia abajo y la parte superior con las semillas hacia arriba.

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