Medir y cortar los ingredientes para la receta. Secar los trozos de pollo con papel toalla. Sazonar el pollo con la sal y pimienta. Rebozar los trozos de pollo en la harina y sacudir el exceso. Calentar el aceite en una sartén ancha a fuego moderado y dorar el pollo por ambos lados. Reservar.

En la misma sartén sin limpiar dorar un poco la cebolla con el ajo. Añadir y saltear los pimientos verdes con el apio.

Poner y sudar los champiñones. Agregar y desglasar la sartén con el caldo de pollo. Incorporar los tomates, orégano, tomillo, perejil y mezclar bien. Poner el pollo. Tapar y cocinar lentamente por unos 12 minutos, dar vuelta el pollo y cocinar por unos 12 minutos más. Tenga cuidado de que el pollo no se le pegue a la sartén. Si sucede así suéltelo con cuidado con una espátula, no use pinzas porque se le puede deshilachar.

Agregar la albahaca, cocinar por 1 minuto y servir acompañado con arroz o sobre una cama de arroz.