Lavar y secar bien el conejo con papel toalla. Trozar el conejo separando las piernas traseras del troco del conejo y separarlas. Cortar las piernas delanteras preservando las costillas y separándolas del troco del conejo. Dividir las piernas separándolas. Mientras preparaba el conejo saqué esta linda foto del amanecer.

Mezclar las especias para el adobo y condimentar los trozos de conejo. Dejar marinando en el refrigerador por 5 horas. Espolvorear los trozos de conejo con la harina por todos lados y sacudir el exceso. Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar los trozos de conejo por ambos lados y reservar.

En la misma sartén que cocinó el conejo, sin limpiar agregue el vino blanco, paprika, hoja de laurel, vinagre de manzana, vinagre de vino rojo y agua. Hervir el líquido, poner el conejo, bajar el fuego y cocinar por unos 10 minutos con tapa. Dar vuelta y cocinar por otros 10 minutos más. Reservar los trozos de conejo.

Añadir a la sartén los vegetales, alcaparra y poner encima los trozos de conejo. Tapar y dejar a cocinar lentamente por unos 25 minutos más. Añadir parte del perejil y dejar a reposar. El conejo debe quedar blando y se debe ver el hueso de las piernas sobresaliente.

Si desea puede servir el pollo con rodajas a de papas cocidas.

Puede cocinar las papas con piel en agua con sal. Una vez cocinadas remover la piel y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una bandeja de servir y poner el conejo en el centro, añadir los vegetales y la salsa por arriba.