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Ingredientes

  • 6 diente de ajo

  • 1 unidad de cebolla

  • 2 cucharadita de Sal

  • 1 cucharadita de Pimienta

  • 2 cucharada de perejil

  • 0.25 taza de aceite de oliva

  • 1 cucharada de vinagre

  • 3 unidad de cerveza

  • 0.5 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 2 cucharadita de ají

  • 1 cubo de caldo de gallina

  • 3 taza de vino chardonnay

  • 4 kilogramo de pernil

Preparación

Licuar juntos todos los ingredientes del adobo. Secar el pernil con papel toalla. Cortar la piel del cerdo en cuadros, sin cortar la carne.

Con un afilador de cuchillos hacer orificios en la carne, poner el embudo y rellenar con el adobo. Sazonar con el adobo el exterior del pernil y empujando el sazón dentro de los cortes en la piel. Dejar el pernil marinando en el refrigerador por un día.

Precalentar el horno a 149°C / 300°FPoner el caldo en una bandeja de hornear, encima una parrilla y sobre esta el pernil con el cuero hacia abajo. Después de 3 horas dar vuelta y cocinar con el cuero hacia arriba.

Al final poner en broiler para que la piel quede crocante. Cocinar el pernil lentamente por unas 6 horas. El pernil mientras más lo cocina, más blandito le queda.

Colar los jugos en una jarra angosta. Dejar que la grasa suba a la superficie y sacarla con un cucharón pequeño. Servir los jugos con el pernil.

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