HACER LA MASA DE LAS PANTRUCAS. Mezclar la harina con la sal y agua tibia suficiente para hacer una bola de masa suave que pueda ulerear sin pegarse en la mesa o las manos. Si la deja a reposar unos 20 a 30 minutos cubierta con un trapo es mejor. Espolvorear la mesa de trabajo con un poquito de harina y estirar la masa sobre la mesa Formando un rectángulo, que quede delgadita. Cortar en cuadros y reservar.

Medir y cortar los ingredientes para la sopa. Calentar una olla profunda con el aceite y freír el tocino hasta dorar. Agregar y freír el ajo con la cebolla.

Añadir la zanahoria, apio, pimientos, tapar y cocinar por unos 3 minutos para que traspiren los vegetales. Adicionar los porrones, espinaca, repollo y cocinar hasta que suelte el líquido y se reduzcan. Añadir las papas, garbanzos, cubitos de caldo de pollo, sal y agua. Dejar que el agua hierva.

Agregar las pantrucas o pancutras y cocinar por unos 5 minutos. Incorporar el huevo con el cilantro y dar vuelta suavemente. Apagar el fuego, dejar a reposar por unos 5 minutos y servir.