Caldillo de frutos del mar

Si hay algunos choros abiertos y al golpearlos no se cierran bótelos a la basura. Dejar los choros remojando en agua con sal por alrededor de ½ hora para que se limpie su interior. Remover las barbas y otras partículas adheridas a la concha. Lavarlos con agua fría. Las almejas también si hay alguna abierta golpearla y si no se cierra bótela. Cepillar las conchas para sacarles la arena.

Dejar remojando en agua con sal por 1 hora para que suelten la arena del interior y lavarlas nuevamente.

Lavar las machas. Con un cuchillo especial para abrir machas y almejas (no tiene tanto filo)abra las machas y saque las lenguas. Remover el estómago que es la parte que ve negra en la macha. Lavarlas y guardar. Guarde el líquido que cae al abrirlas. Poner las lenguas de macha de a una en la palma de las manos y golpearlas con el mango de un cuchillo, cuidado de no romperlas. Abrir los ostiones y remover el coral y estómago de los ostiones. Remover todo alrededor del ostión dejando el centro.

En una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajos juntos. Agregar zanahoria, apio y sofreír por un par de minutos. Añadir la mitad del agua, papas, albacora y el resto de los aliños. Tapar la olla, hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 15 minutos hasta que las papas y pescado queden cocinados. En una olla poner el resto del agua, el agua de las machas y hervir poner las almejas a cocinar con tapa hasta que se abran. Reservar.

En la misma olla con el líquido cocinar los choros hasta que se abran y reservar.

Repetir con los ostiones

Las machas ponerlas en el líquido con los camarones y cocinar por unos segundos hasta que comienzan a ponerse rosados. Guardar. No las sobre cocine se ponen duras.

El líquido de la olla verter cuidadosamente dentro de la olla con la sopa, teniendo cuidado de que no se le vaya adentro la arena que pudiera quedar en el fondo.

Ajustar cantidad de agua y sal. Dar un hervor.

Tener de antemano los librillos de greda en el horno para que estén caliente y no se enfríe la sopa al servir.

Poner el marisco en los librillos y añadir la sopa poniendo el pescado en el centro y rociando por encima con las machas y los camarones.

Rociar con cilantro por encima si es que desea.