Asegúrese de comprar los locos apaleados o los tiene que apalear usted. Con un cepillo limpiar bien los locos con agua fría.Quitar la uña a los locos.Ponerlos en una olla con agua fría, hacer que hierba el agua y cocinar lentamente hasta que queden blandos, aproximadamente 1 hora.Dejar los locos a enfriar y cortarlos en rodajitas delgadas, reservar el líquido.A fuego lento derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla con el ajo.Añadir y sofreír el pimiento rojo.

Agregar la harina, merquén, tomillo y revolver bien. Cocinar y dorar a fuego moderado.Verter el caldo de locos y disolver la harina. Dejar espesar revolviendo constantemente para que no se pegue la harina. Cocinar lentamente por unos 7 minutos.Incorporar la crema, queso y revolver bien hasta que el queso se derrita.

Servir el chupe de locos con los crutones de queso parmesano.