Croquetas de garbanzos

Revisar los garbanzos asegurándose de que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños. Lavar los garbanzos y poner en una olla a remojar bien cubiertos de agua de un día para otro. Drenar los garbanzos y añadir 3 tazas de agua. Hervir el agua, bajar el fuego y cocinar de manera que estén hirviendo lentamente. Cocinar hasta que los garbanzos queden blandos y hayan absorbido el agua. Triturar o poner los garbanzos en licuadora y hacer puré.

Calentar a fuego moderado una sartén pequeña con el aceite y dorar livianamente la cebolla en cuadritos con el ajo picado fino, el cilantro picado. Añadir y cocinar el pimiento cortado en cuadritos, por 1 minuto. Agregar el resto de los ingredientes, cocinar por unos segundos sin quemar el comino. Añadir y mezclar bien con los garbanzos. Si le queda la masa muy blanda puede agregar una cucharada de harina. Es preferible no hacerlo.

Poner el puré de garbanzos en el refrigerador por 1 hora. Con una cuchara hacer unas 18 a 20 porciones. Puede hacer las croquetas dándoles la forma que usted quiera, redondas, alargadas o planas.

Apanar las croquetas rebozándolas en harina, huevo y pan rallado. A mi gusta usar el pan rallado Panko. Dorar las albóndigas en aceite.