Calentar una sartén de stainless Steel y disolver el azúcar hasta obtener un color rubio. Inmediatamente sacar del fuego, poner el agua caliente y disolver el caramelo. Cuidado al poner el agua caliente porque hervirá de inmediato. Poner el caramelo en 9 recipientes individuales de aluminio y ponerlos en una bandeja de hornear profunda.

PARA EL FLAN:

Poner bastante agua a calentar en una olla. Poner la leche a calentar hasta que esté a punto de hervir. En un recipiente redondo, mezclar bien el azúcar, huevos, yemas de huevo, extracto de vainilla y cocoa en polvo. Agregar la leche caliente de a poco a los huevos mezclando constantemente. Dividir el líquido del flan en cada pocillo. Precalentar el horno a 176°C / 350°F

Poner agua caliente en la bandeja de hornear de manera que llegue a la mitad de la altura de los pocillos y ponga la bandeja a hornear por 60 minutos. El flan está hecho cuando al introducir un palillo sale seco. Dejar a enfriar completamente. Para sacarlos de los vuelta en platos individuales y con un cuchillo pequeño hacer un orificio pequeño orificio para que al entrar el aire salgan fácil.