Pan Dulce

Tiempo:

480

Comansales:

5

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 1 unidad de huevo

  • 80 mililitro de leche

  • 1 cdita de Sal

  • 250 gr de azúcar impalpable

  • 100 gr de azúcar

  • 1 unidad de Jugo de limón

  • 100 gr de Manteca

  • 30 gr de levadura

  • 1 vaso de ron

  • 150 gr de pasas de uva

  • 1 taza de frutos secos

  • 500 gr de harina 0000

  • 0.01 unidad de clara

  • 1 unidad de masa previa

  • 1 taza de agua de azahar

  • 1 cdita de esencia de pan dulce

  • 1 cdita de fruta abrillantada

  • 150 gr de glasé real

Preparación

Hidratar las pasas de uva en el ron y reservar, lo ideal es de un día para el otro
Hacer la masa previa con los 250 gr de harina, los 125 ml de leche y los 15 gr de levadura, unir todo bien y dejar reposar hasta que duplique volumen (este paso lo hago de un día para el otro)
Poner los 30 gr de levadura en la leche y dejar reposar por 10 minutos, en un bowl poner la masa previa y agregar los huevos y empezar a mezclar
Agregar el azúcar, las esencias y la sal, seguir mezclando, agregar la harina, la levadura y comenzar con el amasado (se puede hacer con batidora/amasadora usando el gancho o manualmente)
Una vez que formemos un bollo que quede liso agregamos la manteca pomada cortada en cubos y continuar con el amasado hasta que se despegue bien del bowl, dejar leudar por 2 o 3 horas.
Glasé real, ponemos en un bowl la clara con 100 gr de el azúcar impalpable y el jugo de limón, batir a velocidad máxima por 5 minutos, luego ir agregando de a poco el resto del azúcar mezclando con batidor manual hasta integrar todo cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera
Una vez levada la masa estirarla y agregar las frutas, las pasas escurridas y los frutos secos, amasar y ver que se integre bien las frutas
Yo suelo ir cortando la masa y ponerla una sobre otra y volver a amasar para que se integre bien todo, formar un chorizo y cortar bollos de 500 gr, ponerlos en los moldes y dejar leudar nuevamente hasta que duplique el volumen.(esta preparación es para 2 panes de 1 kilo o 4 de medio kilo)
Una vez levados pintarlos con yema de huevo y cocinarlos en un horno a 170 grados por 40 a 50 minutos (lo ideal es que la temperatura interna del pan sea 78 grados centígrados)una vez listos retirar del horno y dejar enfriar
Una vez fríos poner el glasé y decoramos con las frutas y los secos que teníamos reservados para decorar, dejamos que el glasé se seque y listo. A disfrutar.

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