Berenjenas al escabeche

• 1 unidad de ajo

• 15 gramo de oregano

• 4 gramo de hojas de laurel

• 15 gramo de ají molido

• 15 gramo de Pimienta negra molida

• 15 gramo de sal gruesa

• 3 unidad de berenjena

• 300 mililitro de aceite de girasol

• 500 gramo de vinagre de vino

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas
Ponerlas en un colador con sal gruesa y dejar por media hora, picar los ajos y tener a mano el laurel y los condimentos
Poner a hervir el agua con el vinagre y cuando rompa el hervor blanquear las berenjenas por 4 minutos. retirarlas y dejar enfriar un poco, poner en el frasco una poco de aceite con un poco de ajo, ají molido, pimienta, orégano y laurel, ir poniendo las berenjenas y repetir hasta terminar.
Tapar el frasco y dejar descansar por 10 días antes de consumir. A disfrutar