Tarteletas de masa sablee de cacao y de vainilla

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 2 unidad de huevo

  • 1 cucharadita de Sal

  • 100 gramo de dulce de leche

  • 100 gramo de azúcar

  • 120 gramo de Manteca

  • 100 gramo de almendras

  • 80 gramo de cacao puro en polvo

  • 1 cucharada de esencia de vainilla

  • 40 gramo de crema de leche

  • 250 gramo de frutillas

  • 100 gramo de chocolate semi- amargo

  • 5 gramo de polvo hornear

  • 300 gramo de harina 0000

  • 100 gramo de chocolate blanco

  • 0 unidad de relleno tarteleta de cacao

  • 100 gramo de mermelada de frutilla

"

Preparación

Para la masa de vainilla tamizar la harina formar un volcán poner la manteca fría cortada en cubitos y frotar bien, formar un volcán nuevamente poner en medio los huevos, la vainilla el azúcar la sal y amasar formar un bollo ponerla en papel film y llevarlo a la heladera.
Para la masa de cacao tamizar la harina junto con el cacao formar un volcán poner la manteca fría cortada en cubitos y frotar bien, formar un volcán nuevamente poner en medio los huevos, el azúcar la sal y amasar formar un bollo ponerla en papel film y llevarlo a la heladera.
Como molde para las tarteletas use un molde para muffins enmantecado, estirar las masas 1/2 centímetro de espesor, cortar círculos del diámetro superior del molde o un poco nas grande, poner los círculos dentro de cada molde y darle la forma del mismo apretando el fondo y los costados luego pinchar bien el fondo con un tenedor y llevarlos a la heladera, luego cocinar en un horno bajo por 20 a 25 minutos
Una vez frías retirar las tarteletas
Rellenar las de cacao con la mermelada de frutilla y las de vainilla con dulce de leche (que no lleguen a tope ya que hay que poner en chocolate), hacer una ganache con la crema y el chocolate (tanto el blanco como el semiamargo)
Cubrir con la ganache de chocolate blanco a las tarteletas de cacao y poner una frutilla en cada uno y cubrir con la ganache de semiamargo a las tarteletas de vainilla y poner una almendra a cada una, dejar enfriar y a disfrutar.

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