Masa madre de centeno hidratada al 100%

Tiempo:

0

Comansales:

4

Dificultad:

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 1 cucharadita de miel

  • 100 gramo de harina de centeno

Preparación

Es una receta sencilla hay que tener constancia y no frustrarse si en el comienzo o en alguno de los refrescos no crece como queremos
Día 1 mezclar la harina con la miel y el agua dejar reposar la mezcla en el frasco o donde prefieran pero que tenga tapa, las primeras 4 a 5 horas que este sin la tapa y luego la cerramos.
1er refresco al 5to: retiramos una parte de la masa ya que vamos solo a refrescar una parte, si pesamos la masa y el total es 300 gramos descartamos la mitad y retomamos el resto, 150 masa más 150 harina de centeno más 150 mililitros de agua
Cuando la tenemos lista la podemos usar siempre que este activada y eso se hace siempre refrescándola y dejándola crecer. a disfrutar haciendo panes, pizzas, focaccias etc.

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