Pan de molde de masa madre

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 25 gramo de Sal

  • 100 gramo de azúcar

  • 60 gramo de Manteca

  • 100 gramo de leche en polvo

  • 500 gramo de harina 0000

  • 20 gramo de extracto de malta

  • 250 gramo de masa madre

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Preparación

Formar una corona con la harina, la sal y la leche en polvo, el el medio poner el agua, la malta el azúcar y la masa madre, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa, dejar leudar (el amasado se puede hacer con amasadora)
Una vez levado dividir la masa en 2 (serian 2 bollos de un kilo 100 aproximadamente) darle forma de zepelin y ponerlas en molde para este tipo de pan previamente enmantecado, aplastar bien la masa y que cubra bien el fondo del molde, hacerle 3 cortes y dejar leudar nuevamente.
Cocinar los panes en un horno a 180 grados por 30 a 40 minutos. A disfrutar

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