Vacío a la parrilla con salmuera

Tiempo:

110

Comansales:

4

Dificultad:

Medio

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 2 diente de ajo

  • 1 unidad de hojas de laurel

  • 2 unidad de romero

  • 1 cucharada de ají molido

  • 1 unidad de sal gruesa

  • 1 pizca de tomillo

  • 2 kilo de carne de vaca

Preparación

Salmuera: poner a hervir el agua con la sal gruesa, agregar el laurel y los dos dientes de ajo, dejar que hierva y agregar el tomillo, el romero y el ají molido, una vez frío ponerlo en una botella y como mínimo dejarlo reposar por 24hs
Desgrasar un poco el vacío y hacer un cuadrille el la grasa o cuero que dejemos
Poner el vacío en una bandeja y pintar con la salmuera y dejarlo por media hora antes de cocinar, cocinar en una parrilla con fuego constante pero no muy fuerte para no arrebatarlo.
Primero cocinar con la grasa hacia abajo, tipo 30 minutos después dar vuelta y cocinar más o menos por otros 30 minutos (cada más o menos 10 minutos ir pintando el vacío con la salmuera.
A disfrutar, yo le agregue chorizos y chinchulines

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