Masa madre

Hacer el agua de ciruela poniendo en un cuenco agua mineral o filtrada y cáscaras y semillas de ciruela y dejarlo en heladera por una noche. Esterilizar el frasco, en un bowl poner la harina, el agua y la miel, empezar a mezclar los ingredientes con un tenedor y luego con las manos hasta formar un bollo y ponerlo en el frasco.no hay que taparlo ya que tiene que entrar aire, yo le puse una gasa. Llevarlo a reposar por 48 hs en algún lugar de la casa que no sea muy cálido.

No se olviden de ponerle fecha al frasco para estar seguro de cuando arrancamos, ya que vamos a tener que hacer 10 refrescos a la masa con una espera de 48hs entre cada refresco. Para los primeros 5 y cada 24hs para los siguientes 5

Primer refresco pasadas las 48hs retirar la parte seca que se encuentra en la superficie y tirarla. Pesar la masa que quedo (en este caso fue 216 gr) poner en un cuenco 216 gramos de harina 000 más 108 mililitros (la mitad de la harina) unir los 3 elementos empezar a amasar primero con un tenedor y luego con las manos, una vez integrados formar un bollo con un cortante hacer una cruz y ponerlo nuevamente en el frasco, volver a dejar en el mismo lugar que antes por 48hs.

Hasta el 5 refresco los hacemos cada 48hs, pesamos 200 gramos de la masa (el resto lo tiramos) le agregamos 200 gr de harina los 100 ml de agua formamos el bollo y lo volvemos a poner en el frasco

Desde el refresco 6 hasta el 10 repetimos la operación pero cada 24hs