Persianas de manzanas con hojaldre

Tiempo:

360

Comansales:

4

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 2 unidad de huevo

  • 300 gramo de harina

  • 170 mililitro de leche

  • 1 cdita de azúcar impalpable

  • 1 taza de azúcar

  • 2 unidad de manzanas verdes

  • 1 cdita de canela

  • 200 gramo de Manteca

  • 1 cdita de esencia de vainilla

  • 16 gramo de harina 0000

Preparación

Mezclar la harina y el agua formar un bollo y llevar a la heladera, aplastar la manteca entre dos separadores de freezer y llevar a la heladera por 40 minutos
Estirar el amasijo poner el empaste dentro y envolver, dar una vuelta simple y llevar a la heladera por 40 minutos
Dar 3 o 4 vueltas dobles con intervalos de 40 minutos (tiene que estar bien fría así que si a los 40 la notan muy blanda hay que dejarla más tiempo) lo ideal para que salga un buen hojaldre es no agregar más harina y lo mejor para que la manteca no se escape es que esté bien frío.
Estirar la masa al espesor deseado y llevarla nuevamente al frío
Crema pastelera: en un bowl mezclar las 2 yemas con los 16 gramos de harina y 24 gramos de azúcar, en un jarro poner a calentar la leche con los otros 24 gramos de azúcar y la esencia de vainilla, una vez que aparezcan en el jarro las primeras burbujas retirar del fuego y poner la mitad del contenido en el bowl donde están las yemas
Mezclar y agregar la otra mitad de la leche, seguir mezclando un poco más y verter el contenido en el jarro para ponerlo en el fuego, llevar a ebullición y seguir cocinando por unos minutos más a fuego lento (no dejen de revolver así no les queda con grumos como a mi) un error pero no lo tire porque tenía muy buen gusto, poner la pastelera en un bowl taparla con un film y llevar a la heladera NOTA: las cantidades son chicas ya que no quería hacer pastelera de más)

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