Pan trenzado de tomates secos

Tiempo:

180

Comansales:

4

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 10 gramo de Sal

  • 5 gramo de levadura

  • 8 unidad de tomates secos

  • 250 gramo de harina 0000

  • 3 gramo de extracto de malta

Preparación

Hacer un polish con 250 gramos de harina, 250 cc de agua y 3 gramos de levadura, llevar el polish a la heladera por 12 o 24 hs
Hidratar los tomates en agua caliente por 120 minutos, marinarlos en aceite con una cabeza de ajo, tomillo, sal y pimienta y dejarlos en la marinada por una noche en la heladera (puede ser más tiempo yo suelo hacer bastante y tenerlo en un frasco en la heladera para cuando lo necesite.
Hacer una corona con el resto de harina, agregar la sal el resto de la levadura y la malta, en el medio poner el polish y empezar a amasar, ir agregando el agua que falta hasta formar una masa lisa y dejar leudar
Retirar los tomates sacarles el exceso de aceite y picarlos. Agregarlos a la masa, darle forma de bollo y dejar descansar 40 minutos
Dividir la más en bollo de 100 gramos (o de lo que uno quiera) estirarlos y darle forma de bastón finitos, juntar los bastones de a tres darle forma a las trenzas ponerlas en un placa previamente enmantecada y dejar reposar media hora.
Cocinarlas en un horno a 240 grados por 23 a 30 minutos

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