Rabas con papas españolas

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Medio

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 200 gramo de harina

  • 0.01 unidad de Pimienta

  • 0.01 unidad de aceite

  • 4 unidad de papas

  • 4 unidad de calamares

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Preparación

Papas. cortar las papas en rodajas finas (se puede hacer a cuchillo como lo hago yo o utilizar una mandolina
Una vez cortadas ponerlas en un bol con agua para sacarles el almidón, luego pasarlas por un colador y secarlas bien
Freír las papas en abundante aceite caliente a 170 grados, cunado pongamos las papas va a bajar la temperatura, un truco es poner el aceite con tiempo a mínimo y llegar a los 170 grados a mínimo y cuando ponemos las papas que baja la temperatura poner la hornalla al máximo y va a recuperar el calor un poco más rápido. cocinar más o menos 30 minutos igual acá depende del gusto de cada uno ya que hay gente que le gusta más o menos cocidas.
Rabas, lavar los tubos y chequear bien que no le queden resto de la pluma, cortar aros de 5 mm de ancho o como a uno le guste y ponerlos en un bol con agua (se puede también comprar las rabas ya cortadas)
En una pizzera poner la harina y moler por arriba la pimienta y mezclar (no tengan miedo de ponerle bastante pimienta eso hace que la raba salga sequita y les juro que no sale picante)
Sacar las rabas del agua y sin secarlas ponerlas en pa pizzera y mezclar hasta que les quede bien pegada la harina, freír las rabas en abundante aceite bien caliente
Listo lo que queda es comer
Con el aceite de las papas lo que hago es dejarlo enfriar después colarlo y guardarlo para hacer otras frituras si lo que siempre lo usan para las papas le comento que se puede usar hasta 3 veces más sin drama, espero lo disfruten.

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