Pan de Centeno

Tiempo:

Comansales:

4

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 10 gr de Sal

  • 15 gr de miel

  • 25 gr de Manteca

  • 35 gr de levadura

  • 10 gr de leche en polvo

  • 375 gr de harina 0000

  • 125 gr de harina de centeno

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Preparación

Hacer una esponja con los 15 gr de miel, 20 gr de levadura, 125 gr de harina 000, 10 gr leche en polvo, 150 gr de agua y dejar levar por 24 hs en la heladera.
En un bowl pone harina de centeno, 250 gr de harina 000, la sal, 15 gr de levadura y la esponja levada y empezar a amasar ir agregando de a poco el agua, luego agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener un bollo liso y dejar leudar.
Cortar el bollo en piezas de 200 gr y darle forma, ponerlos en una placa y dejar estibar por una hora aprox
Hacerle 3 cortes a cada pieza, con un rociados tirarles agua y llevarlos a un horno a 200 grados por 25 a 35 minutos con un poco de vapor.

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