Pan de Centeno

Tiempo:

180

Comansales:

4

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 10 gr de Sal

  • 15 gr de miel

  • 25 gr de Manteca

  • 35 gr de levadura

  • 10 gr de leche en polvo

  • 375 gr de harina 0000

  • 125 gr de harina de centeno

Preparación

Hacer una esponja con los 15 gr de miel, 20 gr de levadura, 125 gr de harina 000, 10 gr leche en polvo, 150 gr de agua y dejar levar por 24 hs en la heladera.
En un bowl pone harina de centeno, 250 gr de harina 000, la sal, 15 gr de levadura y la esponja levada y empezar a amasar ir agregando de a poco el agua, luego agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener un bollo liso y dejar leudar.
Cortar el bollo en piezas de 200 gr y darle forma, ponerlos en una placa y dejar estibar por una hora aprox
Hacerle 3 cortes a cada pieza, con un rociados tirarles agua y llevarlos a un horno a 200 grados por 25 a 35 minutos con un poco de vapor.

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