Baguette

Tiempo:

Comansales:

5

Dificultad:

Dificil

Chef:

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Dario Ivani

Ingredientes

  • 20 gr de Sal

  • 10 gr de levadura

  • 750 gr de harina 0000

  • 5 gr de extracto de malta

"

Preparación

Unir 500 gr de harina 000 de la receta con 500 cc de agua y 5 gr de levadura, llevar a heladera entre 12hs a 24hs (en este caso ya que es invierno la deje 24hs a temperatura ambiente)
Así queda el fermento pasada las 24hs se llena de burbujas
Poner en un bowll de batidora el resto de los ingredientres, harina 000, harina 0000, extracto de malta, sal y levadura, ir agregando el fermento previo
Con respecto a los 100 cc que faltan mi consejo es que no lo agreguen todo junto empiecen a amasar y van viendo si se necesita o no (en esta receta que esta en fotos no necesite agregar más agua solo use la del fermento previo).dejar levar y dividir la masa en el peso que uno desea yo en este caso hice 3 de 200 gramos 2 de 150 gramos y pancitos de 60 gramos.
Darle forma enrollando y apretando
Colocarlos en un placa, yo en este caso los puse en una baguetteras que me regalo mi señora para mi cumple y que entra en un horno común no comercial. dejar levar
Una vez que estén levadas efectuar los cortes en el pan (un truco que el elemento que utilicen hojita de afeitar, bisturi o cuchillo bien afilado cada vez que hagan el corte mojen la hoja así no arrastra la masa)
Rociar los panes con agua, llevarlos a un horno a 245 grados.(otro truco es hacer un poco de vapor en el horno para cuando uno pone el pan, yo lo que hago es poner una asadera en el piso del horno y cuando pongo el pan tiro en la asadera un vaso de agua y eso hace vapor, hacerlo con cuidado para que el vapor no los queme).

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