Incorporamos en una olla 2 tazas de arroz y 2 cucharadas de aceite. Agregamos sal y dejamos sofreír por 3 minutos revolviendo constantemente.

Luego, añadimos 3 tazas ½ de agua, tapamos y dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz quede bien graneado.

cortamos las berenjenas en láminas de aprox 1 cm de grosor y las incorporamos en un bowl con un poco de agua fría y sal para quitarles el amargor. Las dejamos reposar

vertemos 2 huevos en un bowl, les agregamos sal y los batimos.

Luego, escurrimos el agua de las berenjenas y pasamos cada lámina por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de la ralladura de pan con queso rallado.

En un sartén con aceite hirviendo, freímos las berenjenas por ambos lados hasta lograr el dorado que queremos (milanesa).

Una vez listas, las retiramos del sartén y las dejamos en la lata del horno. Luego, les añadimos un poco de salsa de tomate y sobre la salsa el queso rallado que nos había sobrado.

Llevamos las berenjenas al horno por unos 8 minutos a 180 °C o hasta que el queso gratine. Pasado el tiempo retiramos y comenzamos el emplatado.

Tomamos 4 platos e incorporamos el arroz servido con un molde o una taza para darle forma. Luego con una cuchara adornamos con un poco de salsa de tomate y finalmente agregamos nuestras berenjenas a la milanesa.