Arroz negro con chipirones estilo uruguayo

Tiempo:

30

Comansales:

4

Dificultad:

Chef:

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Chef Digitales

Ingredientes

  • 3 diente de ajo

  • 300 gr de arroz bomba

  • 500 gr de chipirones

  • 1 unidad de pimiento verde italiano

  • 0.5 litro de Caldo de pescado o fumet mejor si es de morralla

  • 2 sobre de tinta de sepia o calamar

  • 2 cda de salsa de tomate

Preparación

Preparas el sofrito, para ello en una sartén doras los dientes de ajo y el pimiento picado finamente. Una vez listos, los retiras y los reservas.
En la misma sartén agregas los chipirones limpios, sin tripas y sin la pluma interior y dejas dorar.
Pones a calentar el caldo de pescado y le añades los sobres de tinta.
Cuando los chipirones hayan cambiado de color, le agregas el pimiento, el ajo, el arroz y las dos cucharadas de tomate. Remueves bien para que se mezclen todos los ingredientes
Añades el caldo de pescado, que debe estar bien caliente y con un intenso color negro, así servirá para hidratar el arroz. Durante 8 minutos dejarás a fuego vivo y después otros 8 minutos a fuego medio-bajo.
Después de transcurrir los 16 minutos, apagas el fuego, cubres con un trapo y dejas reposar para que el arroz se termine de hidratar, absorba el líquido y quede en su punto de cocción, suelto y muy sabroso.

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